Frango
do Campo

Não é segredo para ninguém que a carne branca (a carne de aves) é mais saudável e equilibrada do que a vermelha. De entre as carnes de aves, uma se destaca das demais: a do frango de campo, que são animais criados ao ar livre e com uma alimentação maioritariamente à base de cereais, que se reflete nas propriedades organoléticas (textura, cor e sabor) da sua carne.

O frango do campo está enraizado na nossa cultura gastronómica um pouco por todo o país, sendo confecionado das mais variadas maneiras, do frango na púcara ao arroz de cabidela, do frango com vinho da Madeira ao frango assado no forno com batatinhas. Mas, para além da sua versatilidade em termos gastronómicos, o frango do campo é também um campeão em matéria de benefícios. A carne de frango, de digestão bastante mais fácil que a carne bovina é, sem dúvida, uma das opções de proteínas preferidas quando se faz dieta ou quando há grandes exigências ao nível da alimentação, como é o caso dos desportistas. Além disso, este tipo de carne tem uma quantidade de gorduras saturadas muito menor que as chamadas carnes vermelhas (vaca, porco, ovinos e caprinos), gorduras essas que, quando consumidas em excesso, estão associadas à maioria dos problemas cardiovasculares.

Nesta conformidade, pode dizer-se que as carnes brancas são mais saudáveis e esta propriedade é ainda maior se optarmos por cortes do peito, que têm menores quantidades de gordura saturada e colesterol do que outras zonas como a coxa e a sobrecoxa.

Mas nem todas as carnes de frango são idênticas, o frango do campo é geralmente mais pequeno e tem uma carne mais saborosa, com uma textura mais agradável. Já a carne de galinha possui mais gordura que a do frango, sendo mais dura, fibrosa e com um sabor mais intenso (normalmente abate-se quando o animal deixa de pôr ovos).

Benefícios

A carne de frango tem bastantes virtudes. É composta por 70 a 75% de água, 20 a 22% de proteína e 3 a 13% de gordura e nela encontramos uma grande variedade de vitaminas, com destaque para as vitaminas do complexo B, fundamentais no metabolismo celular pois são indispensáveis aos processos energéticos e vitais para órgãos internos como o estômago, o fígado, os intestinos e outros, externos, como a pele e o cabelo.

A vitamina B3 está presente em grande quantidade na carne de frango, sendo que contribui para o normal funcionamento do sistema nervoso e função psicológica, bem como para a redução do cansaço e da fadiga. Também é fonte de fósforo e potássio, minerais importantes para o normal funcionamento do organismo. Sendo uma excelente fonte de proteínas, os aminoácidos essenciais para o ser humano estão presente nesta carne em elevadas concentrações.

Assim, podemos afirmar que os seus nutrientes ajudam na manutenção dos tecidos do corpo, do sistema nervoso e pele, pelo que o seu consumo deve estar presente no seu plano alimentar semanal. Pelo facto de quase não ter gordura saturada, ser de fácil absorção e ter texturas e fibras musculares suaves que favorecem a sua absorção pelo nosso aparelho digestivo, é particularmente recomendada a doentes em convalescença e, claro, é ótima para as crianças.

Além das propriedades nutritivas, o sabor, o odor e a textura da carne de frango também são do agrado da quase generalidade da população e a estas qualidades acresce o facto de este tipo de carne ter um preço mais económico do que, por exemplo, a carne de vaca. Por tudo isto se entende que a carne de frango seja presença frequente em lares de todo o mundo, esteja amplamente utilizada na restauração e presente nas tradições gastronómicas do ocidente e do oriente.

Consumo

A carne de frango já é a segunda mais consumida no mundo, ficando apenas atrás da carne de porco, que é muito apreciada em países do leste da Europa e em alguns países asiáticos (com destaque para a China) e o seu consumo deverá manter-se em alta.

Esta é sem dúvida uma tendência que devemos reforçar para uma alimentação mais saudável e equilibrada. É obrigatório fazer da carne de frango e do peixe (em especial os chamados peixes azuis, como o salmão, a sardinha e o atum) as nossas principais fontes de proteína animal. Assim, estaremos a proporcionar ao nosso organismo os nutrientes que lhe são indispensáveis, incluindo as gorduras boas.