Como falar de borrego sem começar por destacar duas maravilhas da gatronomia nacional: o ensopado de borrego e o assado no forno. De carne, macia e rosada, de consistência firme e reduzida gordura, o borrego é uma verdadeira delícia para o paladar. Descubra todos os benefícios e propriedades.
Os benefícios do borrego
O borrego apresenta uma elevada quantidade de nutrientes fundamentais para o organismo das crianças (proteínas, vitaminas como a B12, niacina, riboflavina) e torna-se assim, uma alternativa equilibrada.
Estes são os principais benefícios do borrego:
Energia
A carne de borrego é rica emvitamina B12, essencial para prevenir o cansaço excessivo, a fadiga e problemas na função psicológica.
Metabolismo
O borrego é rico em zinco, mineral essencial para o metabolismo de diversos nutrientes.
Saúde da pele
A carne de borrego é uma boa fonte de riboflavina e é rica em niacina, vitamina B6 e fósforo o que contribui para a beleza do cabelo, unhas e pele.
Indicado para bebés
Sabia que o borrego é a primeira carne recomendada para os bebés? É entre os primeiros 4-6 meses de vida que a criança pode começar uma refeição de colher. E nesta primeira refeição pode introduzir a carne na sopa, nomeadamente o borrego.
O borrego apresenta uma elevada quantidade de nutrientes fundamentais para o organismo das crianças (proteínas, vitaminas D, B12, niacina, riboflavina) e torna-se assim, uma alternativa mais saudável às restantes carnes.
Breve história do borrego
O borrego é um animal jovem, numa fase prévia ao Cordeiro. Juventude esta que desde sempre fez com que se lhe associasse o conceito de pureza. Na realidade, o borrego é um cordeiro com menos de um ano.
Os benefícios do borrego
O borrego apresenta uma elevada quantidade de nutrientes fundamentais para o organismo das crianças (proteínas, vitaminas como a B12, niacina, riboflavina) e torna-se assim, uma alternativa equilibrada.
Estes são os principais benefícios do borrego:
Energia
A carne de borrego é rica emvitamina B12, essencial para prevenir o cansaço excessivo, a fadiga e problemas na função psicológica.
Metabolismo
O borrego é rico em zinco, mineral essencial para o metabolismo de diversos nutrientes.
Saúde da pele
A carne de borrego é uma boa fonte de riboflavina e é rica em niacina, vitamina B6 e fósforo o que contribui para a beleza do cabelo, unhas e pele.
Indicado para bebés
Sabia que o borrego é a primeira carne recomendada para os bebés? É entre os primeiros 4-6 meses de vida que a criança pode começar uma refeição de colher. E nesta primeira refeição pode introduzir a carne na sopa, nomeadamente o borrego.
O borrego apresenta uma elevada quantidade de nutrientes fundamentais para o organismo das crianças (proteínas, vitaminas D, B12, niacina, riboflavina) e torna-se assim, uma alternativa mais saudável às restantes carnes.
Breve história do borrego
O borrego é um animal jovem, numa fase prévia ao Cordeiro. Juventude esta que desde sempre fez com que se lhe associasse o conceito de pureza. Na realidade, o borrego é um cordeiro com menos de um ano.
Ao borrego, carne jovem, sempre foi associado o conceito de pureza
São milenares os primeiros registos relacionados com o borrego - datam da fuga dos judeus do Egito. Começava aqui o lugar mitológico do cordeiro e carnes semelhantes como o borrego e o cabrito. Uma vez adaptados à igreja católica, o borrego tomou o lugar de carne a ser consumida após o jejum da Quaresma.
Em Portugal, algumas carnes de borrego são reconhecidas como produtos de Denominação de Origem Protegida (DOP), como o Borrego Terrincho (raça Churra da Terra Quente, surgida do cruzamento entre as raças Badana e Mondegueira), o Serra da Estrela, o do Nordeste Alentejano e o da Beira.
Em Portugal, algumas carnes de borrego são reconhecidas como produtos de Denominação de Origem Protegida (DOP), como o Borrego Terrincho (raça Churra da Terra Quente, surgida do cruzamento entre as raças Badana e Mondegueira), o Serra da Estrela, o do Nordeste Alentejano e o da Beira.
Certificação em Bem-Estar Animal - Welfair®
Às gamas Angus e Limousine Continente junta-se o Borrego Nacional, que passa a ter Certificação em Bem-Estar Animal – Welfair®, reconhecida mundialmente.
Esta certificação é mais um passo na preocupação que o Continente tem em promover práticas sustentáveis que garantem a qualidade de um sistema alimentar e o respeito do meio ambiente.
Estes protocolos resultam de uma colaboração internacional e assentam em parâmetros científicos devidamente validados em que o foco é “o animal”.
A Sonae tem um pareceria com mais de 20 anos com o Pasto Alentejano, um fornecedor com mais de 100 anos dedicado em exclusivo à produção e comercialização de Borrego. O Pasto Alentejano integra uma rede de mais de 2000 produtores nacionais e obteve uma certificação de Bem-Estar animal em toda a cadeia de valor. Todo o Borrego da marca Continente está ao abrigo desta certificação do Bem-Estar Animal.
O objetivo do Continente é, e será sempre, garantir a melhor qualidade de produto, o que se verifica de forma crescente, quando a carne é proveniente de produtores que se preocupam e cumprem o Bem-Estar Animal nas suas explorações.
Como escolher, conservar e consumir?
Escolher carne de borrego
Ao comprar borrego deve ter em conta os seguintes aspetos:
Esta é uma carne muito perecível, por isso, idealmente deve comprá-la e prepará-la no mesmo dia ou dia seguinte.
No momento de compra, é aconselhável o transporte em sacos isotérmicos, para evitar as oscilações de temperatura. Até ser confecionada, mantenha a carne de borrego no frigorífico a uma temperatura constante de 2º, de preferência na embalagem original, assim terá sempre a noção da sua data de validade.
Pode, também, optar por congelar a carne de borrego, desde que não ultrapasse os 3 meses no congelador. Ao congelar o borrego, a carne deve estar limpa, dividida, embalada, fracionada e identificada para utilização culinária.
A descongelação deve ser efetuada um dia antes de ser usada, na última prateleira do frigorífico, minimizando assim a proliferação microbiana. Depois de ser descongelada, não é aconselhável voltar a congelar novamente a carne, pois perde muitas características organoléticas.
Receitas e dicas de preparação
Cerca de 50% do borrego é consumido em épocas festivas como a Páscoa e o Natal. Na Páscoa, por exemplo, o borrego chega às mesas portuguesas sobretudo na versão assada, acompanhado por batatinhas e arroz feito com os miúdos. Uma festa para o paladar!
Mas não pense que o receituário nacional no que diz respeito ao borrego em tempo de Páscoa se reduz ao forno. Nada disso! Podemos constatar que esta época é bastante fértil em receitas de borrego, que variam de região para região, consoante os costumes e tradições locais.
Dependendo da região, uns dirão que o borrego vai melhor num estufado, outros num assado no forno. Destacam-se então as receitas de borrego assado com batatas ou estufado com ervilhas, o ensopado de borrego, a jardineira de borrego, o carré de borrego e até as simples costeletas de borrego grelhadas.
A Perna e Mão são excelentes alternativas para o forno ou churrasco, enquanto as costeletas são apreciadas na Grelha ou até fritas.
Mas para quê privar-se de um alimento tão rico e saboroso durante o ano?
Para a preparação, siga estas dicas:
A carne de borrego mais tenra no Continente
A carne de borrego dos talhos das lojas Continente é tenra e saborosa porque os produtores têm especial atenção à alimentação do animal à base de pastagem. A qualidade é controlada de forma rigorosa até chegar às nossas lojas, onde passam por um controlo de idade e peso.
Ao escolher a sua carne de borrego no Continente, tenha em atenção as seguintes pontos:
Às gamas Angus e Limousine Continente junta-se o Borrego Nacional, que passa a ter Certificação em Bem-Estar Animal – Welfair®, reconhecida mundialmente.
Esta certificação é mais um passo na preocupação que o Continente tem em promover práticas sustentáveis que garantem a qualidade de um sistema alimentar e o respeito do meio ambiente.
Estes protocolos resultam de uma colaboração internacional e assentam em parâmetros científicos devidamente validados em que o foco é “o animal”.
A Sonae tem um pareceria com mais de 20 anos com o Pasto Alentejano, um fornecedor com mais de 100 anos dedicado em exclusivo à produção e comercialização de Borrego. O Pasto Alentejano integra uma rede de mais de 2000 produtores nacionais e obteve uma certificação de Bem-Estar animal em toda a cadeia de valor. Todo o Borrego da marca Continente está ao abrigo desta certificação do Bem-Estar Animal.
O objetivo do Continente é, e será sempre, garantir a melhor qualidade de produto, o que se verifica de forma crescente, quando a carne é proveniente de produtores que se preocupam e cumprem o Bem-Estar Animal nas suas explorações.
Como escolher, conservar e consumir?
Escolher carne de borrego
Ao comprar borrego deve ter em conta os seguintes aspetos:
- A carne deve ser firme, com textura fina e de cor rosada, sem viscosidade ou cheiro estranho.
- Qualquer gordura que apresente deve ser branca, nunca amarelada.
- A pele não deve ter marcas de queimaduras de frio, aspeto seco, pelos, pisaduras ou outras escoriações.
- Ao borrego é aconselhável retirar os gânglios linfáticos, mais conhecidos por bedum, principalmente na perna, visto que dá um sabor desagradável à carne.
Esta é uma carne muito perecível, por isso, idealmente deve comprá-la e prepará-la no mesmo dia ou dia seguinte.
No momento de compra, é aconselhável o transporte em sacos isotérmicos, para evitar as oscilações de temperatura. Até ser confecionada, mantenha a carne de borrego no frigorífico a uma temperatura constante de 2º, de preferência na embalagem original, assim terá sempre a noção da sua data de validade.
Pode, também, optar por congelar a carne de borrego, desde que não ultrapasse os 3 meses no congelador. Ao congelar o borrego, a carne deve estar limpa, dividida, embalada, fracionada e identificada para utilização culinária.
A descongelação deve ser efetuada um dia antes de ser usada, na última prateleira do frigorífico, minimizando assim a proliferação microbiana. Depois de ser descongelada, não é aconselhável voltar a congelar novamente a carne, pois perde muitas características organoléticas.
Receitas e dicas de preparação
Cerca de 50% do borrego é consumido em épocas festivas como a Páscoa e o Natal. Na Páscoa, por exemplo, o borrego chega às mesas portuguesas sobretudo na versão assada, acompanhado por batatinhas e arroz feito com os miúdos. Uma festa para o paladar!
Mas não pense que o receituário nacional no que diz respeito ao borrego em tempo de Páscoa se reduz ao forno. Nada disso! Podemos constatar que esta época é bastante fértil em receitas de borrego, que variam de região para região, consoante os costumes e tradições locais.
Dependendo da região, uns dirão que o borrego vai melhor num estufado, outros num assado no forno. Destacam-se então as receitas de borrego assado com batatas ou estufado com ervilhas, o ensopado de borrego, a jardineira de borrego, o carré de borrego e até as simples costeletas de borrego grelhadas.
A Perna e Mão são excelentes alternativas para o forno ou churrasco, enquanto as costeletas são apreciadas na Grelha ou até fritas.
Mas para quê privar-se de um alimento tão rico e saboroso durante o ano?
Para a preparação, siga estas dicas:
- Sendo um tipo de carne de sabor muito intenso, é aconselhável colocá-la a marinar durante oito a dez horas.
- Para a carne ficar mais tostada, regue-a com vinho durante a assadura.
- Pode acrescentar ao tempero um copo de aguardente. Com isso, estará a dar-lhe um toque especial.
- Se preferir reduzir a intensidade do sabor da carne de borrego, acrescente uma colher de mel no fim da sua preparação, este retira-lhe o sabor intenso característico
- É aconselhável retirar os gânglios linfáticos, mais conhecidos por bedum, principalmente na perna, visto que dão um sabor desagradável à carne.
- Quando aos miúdos do borrego, estes podem ser utilizados para a preparação de um delicioso arroz.
A carne de borrego mais tenra no Continente
A carne de borrego dos talhos das lojas Continente é tenra e saborosa porque os produtores têm especial atenção à alimentação do animal à base de pastagem. A qualidade é controlada de forma rigorosa até chegar às nossas lojas, onde passam por um controlo de idade e peso.
Ao escolher a sua carne de borrego no Continente, tenha em atenção as seguintes pontos:
- A carne deve ser firme, com textura fina e de cor rosada, sem viscosidade ou cheiro estranho.
- Qualquer gordura que apresente deve ser branca, nunca amarelada.
- A pele não deve ter marcas de queimaduras de frio, aspeto seco, pelos, pisaduras ou outras escoriações.
Take-Away Continente
Para os clientes que não possam ou não queiram despender tempo a cozinhar na Páscoa, o Take-Away do Continente leva tudo o que precisa até si! Desde as entradas, pratos de carne e peixe, até aos acompanhamentos e doces típicos desta época festiva.
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